イコサノイドという生理活性物質の働きが問題だそうです。イコサノイドというのは、EPAやジホモーγーリノレン酸、アラキドン酸などからつくられるそうです。
イコサノイドというのは、プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンなどの総称ですが、数多くあるイコサノイドというのは、からだを異物の攻撃から守るために一過性の炎症反応を起こして対抗するそうです。
ただし、これが慢性的に起こると自らの組織をも攻撃してしまうというのです。
ｎー３系とｎー６系の摂取比率というのは、１：４の割合がよいそうです。けれどファストフードなどで食生活は大きく変化していて、１：１４と大きく崩れているそうです。
先進国のリノール酸摂取は必要量の１０倍にもなっているそうで、日本でも５倍も摂っているそうです。（アメリカ国立予防衛生研究所）